第2章 响水湾醉海鲜老板沈跃兵（独特的菜肴第IIIB节）

海洋是神秘而多彩的，多彩的各类动植物们繁殖生活在这浩浩荡荡的蓝色世界里。

海洋是慷慨而富饶的，除了生活着形形色色的海洋动物外，还有种类繁多、形态各异复杂的海洋植物。

海洋植物是海洋世界的“肥沃草原”，不仅仅是海洋鱼虾蟹贝和海兽等动物的天然“牧场”，而且也是人类的绿色的食品。

海洋植物以藻类为主，可以作为食品的海洋藻类有一百多种。

海洋植物可以简单地分为如下两大类：低等的藻类植物和高等的种子植物。

日常生活中，人类除了日常食用的海洋植物海带外，紫菜裙带菜也是，都是人们经常吃的海洋植物。

紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑.紫的三种区别，三种色彩的紫菜干燥后均呈现出紫色。由于可以做菜吃，所以取名为紫菜。

由于紫

菜生长在浅海潮间带的岩石上，紫菜广泛地分布于世界各地，主要是以温带为主。现在已经发现的紫菜约有七

十种。主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等等。自然生长的紫菜数量非常有限，紫菜的产量主要是来自于人工养殖。

紫菜不但味道鲜美，而且营养丰富，还能够保健。紫菜里含有高达％～％的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，被人们称为“维生素的宝库”。紫菜的脂肪含量比较低，只占全部营养成分的1％～2％，但是其中所蕴含的有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸的含量就占到了其中的％，再加上大量人体必须的矿物质和维生素。紫菜除了食用外，还可以用于治疗甲状腺肿大和降低胆固醇，是一种重要的经济海藻植物。因此紫菜被称之为“海洋蔬菜”。紫菜生长有点像陆地上的韭菜，长成后可以反复地采割，第一割的紫菜叫做第一水，第二割的叫做第二水，依此类推，其中第一水的紫菜也叫做初水海苔，特别细嫩，营养也比较丰富，日常生活中超市里比较好的一般是3～4水，差点的就是7～8水的了。〈市民日常挑选的时候要注意仔细分辨光泽度、粗细等等。）

紫菜的固着器呈现出盘状、假根丝状，附生长于浅海潮的岩石上。

沈跃兵利用紫菜收割的特点，依次制作出了相应的不同价格的好吃的紫菜佳肴。诸如初水紫菜蟹黄玉米饼好吃又耐看，营养价值高；还有墨鱼紫菜虾仁饼外表金黄，金色的外观如灿灿黄金饼，其内肉馅紫菜虾仁墨鱼泥交相辉映，口感好脆皮酥松味道鲜美好吃，都是人们早餐所喜欢食用的早点之类。初水紫菜蛋花汤，初水紫菜甘蓝炒肉片，初水紫菜蛋花汤，等等，

沈跃兵不断地学习并探索发展着地方菜系中各样各种海鲜菜的创新，融汇贯通创新的制作出了许许多多好听的海鲜名菜，比如飞天揽月，飞天琵琶虾，嫦娥奔月，紫菜鸡蛋玉米葱花饼，并且创新的用南极磷虾制作出一系列的磷虾宴会菜等等，让人耳目一新大饱口福：如南极磷虾鲍鱼粥，海蜇丝瓜磷虾汤，南瓜磷虾饼，海参磷虾紫菜汤等等名吃菜肴。

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